大闸蟹为什么不宜水煮呢?

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大闸蟹为什么不宜水煮呢?

  爱吃蟹的人都大多都知道大闸蟹的美味,而大闸蟹的美味当数阳澄湖大闸蟹。但是阳澄湖大闸蟹的吃法也是多种多样,其中尤以清蒸阳澄湖大闸蟹备受推崇,那么阳澄湖大闸蟹宜蒸不宜煮又是为什么呢?下面海鲜大礼包价格的客服为大家介绍:

大闸蟹为什么不宜水煮呢?

 

  因为阳澄湖大闸蟹生活在阳澄湖底,以小鱼小虾等其他水中生物为食,因此大闸蟹的鳃里面会残留不少的杂质和寄生虫,水煮的话这些杂质就会进入大闸蟹的腹腔,因而影响大闸蟹的口感,最重要的是还会危害食品安全。水煮还会是大闸蟹的营养流失到水中,白白浪费了大闸蟹的营养价值。

  蒸大闸蟹的时候也有一些要注意的。蒸蟹时要等水烧开后再将蟹放进去,如果用冷水整的话,盛放大闸蟹的器物和大闸蟹本身都是凉的,锅里面的温度升高后锅里的水变成水蒸汽,水蒸汽遇冷又会凝结成水附在大闸蟹上面,使大闸蟹蟹体内水分增加,大闸蟹体内的营养也会想水煮一样流失,大闸蟹蟹肉的口感也会变差。

  蒸大闸蟹比煮大闸蟹熟的更快,可以缩短烹调的时间,从而最大限度的减少大闸蟹的营养流失,保持大闸蟹的鲜味,保证大闸蟹蟹肉韧性的口感,同时清蒸可以最大限度的杀灭大闸蟹身上对人体有害的物资,有利于健康饮食,所以吃大闸蟹建议还是要清蒸。

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